Meine Brötchen werden einfach nicht so schön braun und locker wie die vom Bäcker. Was kann ich tun ? Liegt es am Ofen ?

Das kann unterschiedliche Ursachen haben. Grundsätzlich sollte ein Hefeteig ausreichend Zeit um GEHEN haben. Es dürfen ruhig mehrere Stunden sein. Wenn Du Saaten (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen verwendest, solltest Du etwa 10-20 % mehr Wasser verwenden, da die Saaten viel Wasser aufnehmen und der Teig dadurch bröselig wird. Als Faustformel sollte sich der Teig leicht aus der Schüssel lösen ohne bröselig zu sein. Beim Fingertest sollte er sich geschmeidig anfühlen. Bei älteren Haushaltsöfen ist die Hitzeverteilung oft ungleichmässig, das könnte eine Ursache für unterschiedlich Bräunung der Brötchen sein.